大碴子红豆粥的做法大全

大碴子红豆粥是浙江地区传统的小吃之一，以其松软绵香、红亮可口的特点享誉中外。制作大碴子红豆粥的过程比较繁琐，需要选料、剁米、发酵、蒸煮。下面，就来详细介绍一下如何制作出一口美味可口的大碴子红豆粥。

一、配料

1.大碴子粉：大碴子粉是指用于制作大碴子的糯米粉，可以在当地的超市或者市场购买到。

2.红豆：需要用到红豆200克。

3.芝麻：需要用到芝麻适量，几勺子即可。

4.糖：需要用到糖300克。

5.枸杞：需要用到枸杞适量，几勺子即可。

6.山药：需要用到山药100克。

7.发酵粉：需要用到发酵粉适量，视制作的大碴子红豆粥数量而定。

二、制作步骤

1.泡发红豆：将红豆洗净后，放在碗里，加入适量的水浸泡1-2个小时。

2.蒸煮红豆：将泡发好的红豆放入锅内，加入适量的水，用大火煮开后转小火继续煮30分钟左右，直到红豆软烂。

3.磨碴子粉：先将大碴子粉过筛，然后用擀面杖或者石臼将大碴子粉磨成面。

4.制作大碴子：将磨好的面，加入适量的水，搅拌均匀后，加入发酵粉，再搅拌均匀后放置1小时左右，等待大碴子粉发酵。

5.做碴子皮：将发酵好的大碴子粉，取出适量，擀成薄皮，放入锅中用水煮熟后，捞出晾凉备用。

6.熬红豆汤：将红豆煮好后，还在锅中，再加入适量的水，煮30分钟左右，将糖加入锅中，搅拌均匀，等糖熬化后香甜后，煮10-15分钟左右，搅拌均匀后，放入适量的枸杞和芝麻熬制。

7.制作成品：将碴子皮切成长条或者方形，淋上红豆汤即可。

三、制作小窍门

1.制作大碴子粉时一定要过筛，以避免面团出现颗粒。

2.制作大碴子时适量加入发酵粉，可以使面更加松软。

3.煮皮时，要用中小火，煮至熟烂后捞出晾凉，以便下步制作。

4.如果口感较不喜欢过于糯的大碴子红豆粥可以适量减少面粉用量，使之口感更加清淡。

综上，大碴子红豆粥的制作需要耗费一定的时间和精力，但是制作出的美味口感让人感到满足和享受，十分值得一试。