怎样煮白肉才嫩(怎样煮白肉好吃)

煮白肉？这是一道相对简单的家常菜，但是不少人在煮白肉时，却总是感到烦恼，很容易做坏。煮白肉方法还是有技巧的，接下来就让我们一起来看一看怎么煮白肉吧。

选肉篇

首先，正确的选肉方法是必不可少的。白肉应该是肉色鲜红，有光泽，纹路分明，且肉质紧密。在购买时应该选择武汉大包或者乡村瘦肉。

煮肉篇

在煮白肉时，首先要让花雕酒烧开，然后把选好的白肉放入锅中，将火调节到中小火，保持不停的翻动。同时，为了让猪肉入味，加入姜片、葱段和料酒，并煮至没过白肉即可。这一步不能多煮，否则会让白肉口感变差。

焯水步骤

同时，在煮白肉时，为了去除掉猪肉中的杂质和异味，我们进行一个焯水的步骤。把煮好的白肉捞出，洗净锅，重新倒入水，加入冰糖、老抽、生姜、葱段烧开，然后放入白肉，并加入绍兴黄酒，煮开后改成文火焯水，焯水的时间因人而异，大概需要40-60分钟。

冷却处理

焯水完后，就要把煮好的白肉捞出晾凉。多养几次，可以让肉质更好，口感更加鲜美。晾凉后可以放入保鲜盒子中，冷藏保存备用。

切肉步骤

最后，煮好的白肉凉透后，我们就可以开始切片了。切的时候一定要用刀背，且要切薄。同时斜着切，这样可以更好地保证口感。还要注意肉纹，应该斜着切才不会破坏肉纹。将切好的肉摆放在盘内，根据自己的口味调制蘸料，就可以享受美食啦！